Entender as informações no rótulo dos alimentos é fundamental para identificar ingredientes benéficos e prejudiciais à saúde, sobretudo para pessoas com diabetes
Por Daniela Benzaquen
Nutricionista e Expert de Produto da Proxima
Entender as informações no rótulo dos alimentos é fundamental para identificar ingredientes que podem ser benéficos ou prejudiciais à saúde, em especial para pessoas com diabetes.
Entre os ingredientes potencialmente benefícios, podemos citar como exemplo cereais integrais, que ajudam a evitar picos glicêmicos em pessoas com diabetes. E entre os ingredientes potencialmente prejudiciais, podemos citar o açúcar e as gorduras saturadas em excesso. É essencial ler o rótulo dos alimentos para controlar a quantidade de ingredientes consumidos e manter uma dieta equilibrada e saudável.
Pessoas com diabetes precisam identificar rapidamente a quantidade de carboidratos, fibras, açúcares e outros nutrientes importantes para o controle glicêmico. A informação sobre o tamanho das porções também é fundamental, pois auxilia na ingestão adequada de carboidratos.
Novas normas de rotulagem
Com as novas regras de rotulagem, agora é mais fácil saber quais alimentos têm açúcares adicionados. Assim, podemos diferenciar entre os açúcares naturais e os adicionados durante a produção.
Paralelamente à tabela nutricional, é importante olhar a lista de ingredientes e evitar produtos com conservantes e corantes. Os ingredientes são listados em ordem de quantidade, do maior para o menor no produto.
No Brasil, a Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) é responsável por regular a rotulagem de alimentos. Isso significa que ela determina quais informações devem estar presentes nos rótulos para garantir a qualidade do produto e a saúde do consumidor.
A seguir, saiba mais sobre as informações presentes no rótulo dos alimentos.
Informação nutricional obrigatória
Porção: é a quantidade média do alimento que deve ser usualmente consumida por pessoas sadias a cada vez que o alimento é consumido.
Medida caseira: indica a medida normalmente utilizada pelo consumidor para medir alimentos. Por exemplo: fatias, unidades, potes, xícaras, copos, colheres de sopa. A apresentação da medida caseira é obrigatória.
%VD: percentual de valores diários é um número em percentual que indica o quanto o produto apresenta de energia e nutrientes em relação a uma dieta de 2.000 calorias.
O que significam os itens da Tabela de Informação Nutricional dos Rótulos de Alimentos:
Valor energético: é o primeiro item de uma tabela nutricional e mostra a quantidade de calorias por porção do alimento. Ele indica o quanto de energia poderá ser produzido pelo nosso corpo proveniente dos carboidratos, proteínas e gorduras totais, expresso na forma de quilocalorias (kcal) e quilojoules (kJ).
Carboidratos: são os componentes dos alimentos cuja principal função é fornecer energia para as células do corpo, principalmente do cérebro. São encontradas em maior quantidade em massas, arroz, açúcar, mel, pães, farinhas, tubérculos e doces em geral. Dos carboidratos, 100% de seu consumo vira açúcar entre 15 minutos e 2 horas.
Quando pessoas com diabetes aprendem a contar carboidratos, conseguem escolher uma maior variedade de alimentos para controlar a glicemia de forma mais precisa.
Quem faz a contagem de carboidratos precisa observar o tamanho da porção sugerida no rótulo e, ainda, fazer o cálculo da quantidade de carboidratos ingerida.
Proteínas: são componentes dos alimentos necessários para a construção e manutenção dos nossos órgãos, tecidos e células. Encontramos nas carnes, ovos, leite e derivados, e nas leguminosas (feijões, soja e ervilha).
A proteína, assim como a gordura, causa um impacto tardio na glicemia, e seu efeito dependerá da quantidade de carboidratos consumidos com a proteína.
Fibra alimentar: está presente em diversos tipos de alimentos de origem vegetal, como frutas, hortaliças, feijões e alimentos integrais. A ingestão de fibras auxilia no funcionamento do intestino.
A ADA (American Diabetes Association) recomenda a ingestão de 20 g a 35 g de fibras/dia, e evidências científicas demonstram que o consumo de fibras viscosas (solúveis) reduz as taxas de esvaziamento gástrico e de digestão e absorção de glicose, com benefícios a curto e médio prazo no controle glicêmico. As fibras também apresentam efeitos benéficos no metabolismo dos lipídeos.
Gorduras totais: as gorduras ajudam na absorção das vitaminas A, D, E e K. As gorduras totais referem-se à soma de todos os tipos de gorduras encontradas em um alimento, tanto de origem animal quanto vegetal.
A recomendação de ingestão diária de gorduras é de 25% a 30% do valor calórico total, de preferência provenientes de alimentos vegetais e/ou de seus respectivos óleos, lembrando que, por serem ricos em calorias, esses alimentos devem ser consumidos moderadamente.
Gorduras saturadas: tipo de gordura presente em alimentos de origem animal, como carnes, toucinho, pele de frango, queijos, leite integral, manteiga, requeijão, iogurte. O consumo desse tipo de gordura deve ser moderado, pois em grandes quantidades pode aumentar o risco de doenças do coração.
Gorduras trans: tipo de gordura encontrada em grandes quantidades nos alimentos industrializados, como margarinas, cremes vegetais, biscoitos, sorvetes, salgadinhos prontos, produtos de panificação, alimentos fritos e lanches salgados que utilizam as gorduras vegetais hidrogenadas na sua preparação. O consumo desse tipo de gordura deve ser muito reduzido, considerando que nosso organismo não necessita dele. E ainda porque, quando consumido em grandes quantidades, pode aumentar o risco de doenças cardíacas.
Sódio: está presente no sal de cozinha e alimentos industrializados (salgadinhos de pacote, molhos prontos, embutidos, produtos enlatados com salmoura), devendo ser consumido com moderação, uma vez que seu consumo excessivo pode levar ao aumento da pressão arterial.
Jornada de Cuidados
Como você viu nesse post, entender as informações no rótulo dos alimentos é fundamental para identificar ingredientes benéficos e prejudiciais à saúde, sobretudo para pessoas com diabetes.
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IMPORTANTE: Estas informações não substituem a consulta com um profissional de saúde habilitado.
Fontes:
CRN3, SBD e https://bvsms.saude.gov.br/rotulos-de-alimentos-orientacoes-ao-consumidor/
